Tapas mit regionalem Geschmack
Por: | Von: Juan Carlos Upegui Molano
Mi Guía Hispania
Es ist eines der originellsten Tapas-Lokale der bayerischen Hauptstadt. Modernes Design und Holz schaffen eine gleichzeitig junge und rustikale Atmosphäre. Doch die Hopfengirlanden erinnern uns hier daran, dass wir nicht in einer typisch spanischen Tapas-Bar sind.
Das ist Bapas, ein Restaurant, in dem die Fusion zweier Esskulturen aufgetischt wird: bayerische Tapas!
Die Inspiration für ihr Gastronomiekonzept nahmen Nikolaus Doerr und sein Geschäftspartner aus der spanischen Tapas-Kultur. „Teilen und kommunikativ sein“ lautet also hier die Devise. „Dabei versuchen wir, das übliche Kommen, Essen und Gehen zu vermeiden“, so Doerr.
Bapas bietet seinen Gästen die Möglichkeit, eine Neuinterpreta-tion der Tapas-Kultur Schritt für Schritt zu erleben: Man kommt, man bestellt ein bayerisches Bier und man genießt einen Querschnitt durch die bayerische Küche – alles ganz entspannt.
Hinter den kulinarischen Kulissen von Bapas verbirgt sich jedoch eine ganze Menge Arbeit: sieben Köche teilen sich die aufwendige Vorbereitungszeit, alle sechs bis sieben Wochen wird die Bapas-Karte geändert, um den Kunden immer wieder etwas Neues anbieten zu können.
Neben den „Klassikern“ der bayerischen Küche wie dem Wiener Schnitzel, den Kasspatz’n oder dem Fleischpflanzerl mit Kartoffelpüree gehört auch die Rote-Bete-Lasagne zu den Stars der Speisekarte. Nikolaus Doerr selbst gesteht: „Was ich bei uns wahnsinnig gerne esse, sind die Ochsenfetzen, die wir direkt von unserem Metzger bekommen.“
Bapas hat auf jeden Fall einen anderen Ansatz, regionale Gerichte zu präsentieren, und folgt damit dem Trend, bei dem die bayerische Küche moderner werden muss – etwas, was den Leuten sehr gut gefällt und schmeckt!
Tapas con sabor regional
Es uno de los locales de tapas más originales de la capital bávara. Su diseño moderno y la madera crean un ambiente juvenil y rústico a la vez. Sin embargo, las guirnaldas de lúpulo nos recuerdan que no estamos en el típico bar de tapas español. Esto es Bapas, un restaurante que pone en la mesa la fusión de dos culturas culinarias: ¡Tapas bávaras!
La cultura española de las tapas sirvió de inspiración para que Nikolaus Doerr y su socio desarrollaran este concepto gastronómico. Así pues, “compartir y ser comunicativos” es el lema de este lugar. “Intentamos evitar lo típico: llegas, comes y te vas”, explica Doerr.
Bapas nos da la posibilidad de experimentar paso a paso una nueva interpretación de las tapas: llegamos, pedimos una cerveza bávara y disfrutamos de una muestra representativa de la comida de Baviera.
Y todo ello, de manera muy relajada.
Sin embargo, todo el trabajo se esconde tras los fogones de Bapas: siete cocineros se reparten los arduos preparati-vos, la carta se modifica cada seis o siete semanas para que los clientes encuentren siempre algo nuevo.
Aparte de los “clásicos” de la cocina bávara como el escalope vienés, la típica pasta bávara o las albóndigas acompañadas con puré de patatas, la carta de Bapas nos ofrece otros platos estrella como la lasaña de remolacha.
El propio Nikolaus Doerr nos confiesa: “Algo que me encanta comer en nuestro restaurante es la carne de buey en trozos que nos llega cada día directamente de la carnicería”.
En todo caso, Bapas ha llegado con una idea diferente a la hora de servir platos regionales, siguiendo así la tendencia que pretende modernizar la gastronomía de Baviera. ¡Una idea con sabor que a mucha gente le gusta!
